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2014年5月26日 星期一

5/27外籍生的中國菜—端午節


吃粽子、戴香包
愛國詩人屈原憂憤投將與白娘娘的報恩

這些外籍生來台灣已經快一年了,但是中文程度參差不齊,為了讓聽不懂我說的故事的小朋友也有一些參與感,所以稍稍偷懶一下,找翻譯!


The Dragon Boat Festival, also called Double Fifth Festival, is celebrated on the fifth day of the fifth moon of the lunar calendar. It is one of the most important Chinese festivals, the other two being the Autumn Moon Festival and Chinese New Year
The origin of this summer festival centers around a scholarly government official named Chu Yuan. He was a good and respected man, but because of the misdeeds of jealous rivals he eventually fell into disfavor in the emperor's court
Unable to regain the respect of the emperor, in his sorrow Chu Yuan threw himself into the Mi Low river. Because of their admiration for Chu Yuan, the local people living adjacent to the Mi Lo River rushed into their boats to search for him while throwing rice into the waters to appease the river dragons
Although they were unable to find Chu Yuan, their efforts are still commemorated today during the Dragon Boat Festival
端午節的由來
端午節,又稱為五五節,因為端午節是在農曆的五月五日,是三個重要的中國節慶之一,其他兩個分別是中秋節和農曆新年。
這個節日的由來是古代中國有一位博學多聞的官吏屈原,他是一位愛民而且又受到尊崇的官吏,但是由於一位充滿嫉妒的官吏陷害,從此在朝廷中被皇帝所冷落。由於無法獲得皇帝的重視,屈原在憂鬱的情況下投汨羅江自盡。
由於對屈原的愛戴,汨羅江畔的居民匆忙的划船在江內尋找屈原,並且將米丟入汨羅江中,以平息汨羅江中的蛟龍。即使他們當時並沒有找到屈原,但是他們的行為,直到今天在端午節的時候,仍然被人們傳頌紀念著。


Dragon Boat race
Traditions At the center of this festival are the dragon boat races. Competing teams drive their colorful dragon boats forward to the rhythm of beating drums. These exciting races were inspired by the villager's valiant attempts to rescue Chu Yuan from the Mi Lo river. This tradition has remained unbroken for centuries
Tzung Tzu
A very popular dish during the Dragon Boat festival is tzung tzu. This tasty dish consists of rice dumplings with meat, peanut, egg yolk, or other fillings wrapped in bamboo leaves. The tradition of tzung tzu is meant to remind us of the village fishermen scattering rice across the water of the Mi Low river in order to appease the river dragons so that they would not devour Chu Yuan
Ay Taso
The time of year of the Dragon Boat Festival, the fifth lunar moon, has more significance than just the story of Chu Yuan. Many Chinese consider this time of year an especially dangerous time when extra efforts must be made to protect their family from illness. Families will hang various herbs, called Ay Tsao, on their door for protection. The drinking of realgar wine is thought to remove poisons from the body. Hsiang Bao are also worn. These sachets contain various fragrant medicinal herbs thought to protect the wearer from illness
風俗習慣
端午節最重要的活動是龍舟競賽,比賽的隊伍在熱烈的鼓聲中劃著他們多彩的龍舟前進。這項活動的靈感是來自於當時汨羅江畔的居民,在江中划船救屈原,而這個傳統也一直保持了數個世紀。
在端午節時受歡迎的食物就是粽子,粽子是以米包著肉、花生、蛋黃及其他材料,再以竹葉包裹。而粽子的傳統則來由於汨羅江邊的漁夫,將米丟入江中平息江中的蛟龍,希望他們不要將屈原吃掉。
農曆的五月,也就是端午節的這個時節,對中國人而言,除了屈原的故事還有許多其他重要的意義。許多中國人相信五月是一年中容易引發疾病的危險時節,因此必須有許多防備家人生病的措施。許多家庭會將一種特別的植物-艾草掛在門口,作為保護之用,而人們也會掛帶香包,它是以含有多種香味的藥用植物所做成,也可以保護人們遠離疾病。


湖州粽製作:
材料的準備和事先的料理:
1.紫米、圓糯米各1斤,洗淨後泡10~12小時備用。
2.梅花肉或前腿肉或夾心肉(帶一點肥)1斤,逆紋切成約10×2×2立方公分大小,用三大匙的醬油、2/1匙的胡椒粉和紹興酒,先醃製1012小時備用。
3.粽葉一把,綿繩12把。
開始包!
1.      粽葉用之前再洗淨,並擦乾,剪去頭部葉梗(硬硬的地方)和葉尖備用。
2.      將紫米和圓糯米混合,加少許鹽和醃肉的醬汁(讓蒸好的粽子,飯的部份嚐起來有稍許鹹味)。
3.      粽葉直拿,上下交錯(幾乎重疊的疊在一起)下面三分之ㄧ的地方向上折起,這個地方再向左邊折二分之ㄧ,會形成一個三角形的口袋,將這個口袋打開,放入約兩湯匙的米鋪開,再放一塊肉,再加約兩湯匙的米,用大拇指和中指捏緊兩邊,另一隻手將剩下的三分之ㄧ的粽葉蓋在米上面,同樣的地方再捏緊,再將綿繩向捆童軍繩一樣,留一條線在最下面,從上面往下繞圈,一圈一圈的把米綁在粽葉裡。
開始蒸!
1.      冷水的時候就把粽子丟到水裡煮(水要蓋過粽子)煮兩小時,中間要加水時要加熱水。
2.      煮好後悶一小時就可以撈出來吃了。
開始吃?
等三個小時才能吃,誰能等這麼就呢?先吃老師預先做好的吧!
自己做的要下午才能出爐喔!

香包製作:
材料準備:
緞面的布或是花布少許、車縫機、中國結的線、針、各種顏色的線、穿針器、剪刀、棉花、香粉(檀香粉)、蠟。
開始做!
1.      挑選適合做香包的花色和質料的布,先用車縫機車縫成一個長方形的口袋。
2.      在轉彎的角落(直角的地方)剪芽口,翻過來以後才不會鼓鼓的。
3.      將香粉和一小塊蠟(可以防蟲和防潮)包在棉花裡,再將綿球塞進小布包裡。
4.      長方性的布袋塞好棉花之後,要將布邊彎進袋內,再與對邊成直角的逢這一邊,這樣就會呈現粽子的形狀。
5.      隨意裝飾中國結或是珠子或是留蘇。
開始辟邪!



2014年4月8日 星期二

外籍生的中國菜



4/8
配合最近的節令清明節清明農曆二十四節氣之一。每年45日前後太陽到達黃經15°
《曆書》:「春分後十五日,斗指丁,為清明,時萬物皆潔齊而清明,蓋時當氣清景明,萬物皆顯,因此得名。」清明節與三節也是中國傳統節日祭祖的四大節慶。】、寒食節冬至後一百零五日,清明前兩天,晉文公與介之推的故事】、上巳節上巳節中國古老的傳統節日,俗稱三月三,該節日在漢代以前定為三月上旬的巳日,後來固定在夏曆三月初三。上巳節,也是祓禊的日子,即春浴日,主要內容是:祓:即祓除疾病,清潔身心。禊:修整、淨身。上巳春浴的習俗,發源於周代水濱祓禊,後由朝廷主持,並專派女巫掌管此事,成為官定假日。[2]「上巳」最早出現在初的文獻。《周禮鄭玄註:「歲時祓除,如今三月上巳如水上之類」。據記載,春秋時期上巳節已在流行。上巳節是古代舉行「祓除畔浴」活動中最重要的節日。《論語》:「暮春者,春服既成,冠者五六人,童子六七人,浴乎沂,風乎舞雩,詠而歸。」就是寫的當時的情形。宋代以後,理學盛行,禮教漸趨森嚴,上巳節風俗在漢人文化中漸漸衰微。
食物的故事:寒食節的由來晉文公為了報答割肉之義,請介之推出仕不成,不慎燒死介之推的故事,為了紀念介之推,每年的那一天全國禁火。
配合的唐詩:韓翃《寒食》
  春城無處不飛花,寒食東風御柳斜[1]
  日暮漢宮傳蠟燭,輕煙散入五侯家[2]
         《清明》杜牧 
              
清明時節雨紛紛,路上行人欲斷魂。
               借問酒家何處有,牧童遙指杏花村。

1.      主食--潤餅
準備材料--大龍街的潤餅舖-吳先生(八人份,每人再多準備一份餅皮,以免失敗)預定4/8當天早上8點左右親自至店門口取貨並付款。
2.      點心-驢打滾:
準備材料-糯米粉一包、玉米粉一包、泡打粉兩小包、黃豆粉一包、紅豆餡、芝麻餡--迪化街。
3.      茶飲-配合春天時令的中藥茶飲(例如:菊花、枸杞、……)準備材料-北投中藥行


潤餅捲的材料,我擔心老外看不出來形狀的部份,先給他們圖片看看

潤餅卷
材料
·                                 潤餅皮               適量
·                                 紅糟肉片             150公克
·                                 雞蛋                  2
·                                 豆干絲                150公克
·                                 高麗菜絲              200公克
·                                 紅蘿蔔絲              80公克
·                                 豆芽菜                80公克
·                                 花生粉                60公克
·                                 糖粉                  30公克
·                                 香菜                  少許
·                                 甜辣醬                適量
調味料
·                                                     1/2小匙
·                                                     1/2小匙
·                                 雞粉                  1/2小匙
·                                 白胡椒粉              1/2小匙
作法
1.雞蛋打散後煎成蛋皮切絲;豆干絲放入熱油鍋中炸一下;花生粉與糖粉拌勻,備用。
2.另熱一鍋,倒入適量的油,分別放入作法1的豆干絲、高麗菜絲、豆芽菜,各加適量的所有調味料炒勻。
3.潤餅皮鋪平,放入適量作法1的花生糖粉、作法2的炒料、甜辣醬在包捲成卷狀即可。



驢打滾--慈禧太后鍾愛的宮廷美食

驢打滾
Literally "Rolling Donkey", a local delicacy in northern China, which look like dusty donkeys that have just thrown themselves on the ground and rolled again and again.
作法:
1.糯米粉【Polished glutinous rice12/1杯【Cup】,玉米粉【Corn3大匙【Spoon】,加1杯【Cup】水【Water】調勻,加少許【A little】泡打粉【Baking powder】(濃度:像溶化的冰淇淋【Like melted ice cream】)
2.大約一杯水(15分鐘)蒸熟剛剛調勻的米糊【Steam for 15 minutes
3.等待的時間可以先將內餡(紅豆泥或芝麻泥)在保鮮膜內桿成長方形(等一下要捲近糯米團內)
4.糯米麵糰蒸好後取出,再加少許的水用筷子快速攪拌讓面糰結成球狀

5.桌面擦乾淨,先鋪上均勻的以炒熟的黃豆粉【Fried bean flour】,再將結成球狀的麵糰拿出來放在黃豆粉上面,用桿麵杖桿成長方形(跟內餡相似的形狀,但是要比它稍稍大一些)
6.像捲壽司一樣捲起來,最後再用刀子切成小塊,擺盤後,灑上黃豆粉。




特地到熟識的中藥行,請他讓我拍攝這些"中國味"

中藥茶飲:菊花枸杞茶(菊花、枸杞、決明子、甘草)
配合季節:春天
春天適於養肝補氣,用菊花、決明子、綠茶等微涼性茶飲,可以清肝解毒降火氣。
绿茶可以祛毒、清肝、利胆
决明子性微寒,味道较苦,对于肝火大的人,是个降火的良方,主要清热、疏通肝气。
菊花茶。菊花茶味道微苦,可散寒清热、清肝明目。



今天時間掌握的剛剛好,比上一次包水餃充裕多了!!可見得經驗是可以慢慢累績的!!
還有啊!老外真的好愛聽故事喔!!但是他們不太能理解"自己都吃不飽了,還要把自己的大腿肉割下來,煮成湯,送給國王吃"這個道理,或許他們的觀念裡,沒有"天、地、君、親、師"的概念吧?繼續往下講,聽到晉文公竟然放火燒山???更是問號滿天飛!!!第一,不解晉文公為什麼一定要叫他做官?第二,不解介之推為什麼寧可燒死也不出來?他們真的不懂中國官場那個以為你欲迎還羞,堅持一定要你的表態;他們更不懂中國五千年裡孕育出來的士大夫傲骨;當然他們更不懂"狡兔死,走狗烹,飛鳥盡,良弓藏......"的道理,介之推懂,所以雖然被燒死了,可是晉文公懷念他一輩子,所有的華人懷念他五千年。