燕食記

 

這是一個描述香港飲食文化近半個世紀以來的流變，也是上世紀中國，飲食跟著政壇震動而擺盪的故事，從清末民初落寞高官邸內的鐘鼓饌玉、專為民國軍政大員提供”紅粉知己”伴陪的尼姑庵裡，耗時費日的清粥素菜、大隱隱於市，身懷絕技，化身糕餅師傅的民間抗清幫會領袖、憑藉著滑而不膩的蓮蓉月餅，屹立香江七十餘載的同欽樓榮師傅、歷經茶樓的企堂(茶博士)、糕餅師傅到掌廚上海菜的陳五舉，還有從南洋漂海而來，喜歡往菜裡加椰奶或叨沙的阿芝……各種烹飪的絕技，在時代與政局的更替裡殺進殺出，小小一個香港，融合了百年的過往與南北的兼併。

飲茶和點心是嶺南飲食文化最接地氣的部分，提到港粵美食，超群月餅油光水亮的餅皮與切開後蓮蓉包裹的鹹蛋黃，是我從小就刻在腦海裡的印象，殊不知好吃的蓮蓉，竟要如此繁複的工序與耐心；一個”爆”的恰到好處的叉燒包，需要麵、包、蒸三者相輔相成，做點心同時體會人生哲學，師徒傳授心法，也傳承匠人精神與做事的態度，要脫穎而出得求變，”變則通，通則久”時代如此，庖理亦然。

＜燕食記＞作者：葛亮/麥田出版；英數蓋曼群島家庭傳媒股份有限公司城邦分公司發行/ISBN：978-626-310-358-0