煮豬肉?還是煮自己?

我鼓起勇氣，走到肉攤前，跟老闆說：「我要滷肉！」老人家會心一笑，挑了一塊後腿肉，問我：「瘦肉多一點嗎？我幫你弄乾淨，要幫你切好嗎？」北投市場熟識的老老闆，總是很貼心，一看就知道我要什麼肉，需要什麼服務。
出師不利，才開始燙豬肉而已，就連自己的豬手也一起燙了，只好先冰敷半個小時再繼續努力，還好後來兒子出現，技術指導該怎麼滷才會收汁，顏色會更漂亮，還幫我炒青菜，廚藝好的人即使炒個青菜都是餐廳的水準，讓我食指大動，差一點吃光，沒菜帶明天的便當。
#兒子教會我的滷豬肉：
除了網路上查到的佐料，還要加三根辣椒，八角不能超過三粒，薑要縱紋切，洋蔥要橫紋切，不能只用電鍋蒸，還要在火上收汁，中火15分鐘後加蓋，關火燜30分鐘，重複兩次，第二次加熱要每隔5分鐘翻動一下，以免黏鍋。