爸爸的家傳菜1--爸爸少小離家，17歲的他帶著15歲的弟弟跟著部隊逃難到台灣落腳，這個吃不慣台灣米的北方漢子，腦袋裡思念的還是黃河北岸那黃澄澄的麥芒，嘴巴還是喜歡麥香，胃還是習慣消化麵食，但是這個被海峽和政策阻隔的遊子啊！他無法像候鳥一樣飛回故鄉，咀嚼媽媽的味道，只好自己摸索著、揣摩著、回憶當他還不及桌案高的時候，掂著腳尖，家鄉的父老們是怎麼將這些菽、粱、麥、黍…..做成食物的，再根據殘破的記憶，一遍又一遍的嘗試和失敗，做出屬於他自己味道的家常麵食。

第一篇~爸爸的饅頭

家裡一直有個木頭麵板，看到爸爸架起麵板，抓起麵粉碗裡的麵粉平均的灑上，就知道做麵食的時間到了。做饅頭是最費時費工的，首先用溫水調合酵母，再倒入適量的麵粉和出麵糊靜置一段時間等它發酵，如果氣候溫暖，一般的室溫就是最好的溫度，半個小時左右就會發好，如果天氣像今天這麼冷的，就要讓麵糰蓋被子了，我們小時候的小棉被、爸爸的軍用大衣、一層一層包裹放在不透風的小空間，就怕它凍著了長不大，至少半天的時間耐心的等候，等到麵糰發的溢滿整個鍋子，就可以到出來加上乾麵粉和麵了。麵糊還不成形，軟趴趴的像不爭氣的蛋黃一樣四處竄流，一不小心就跟麵板黏在一起，這時候多倒一點麵粉比較不會手忙腳亂，大約揉進兩三碗麵粉之後，麵團應該就比較能揉成球形了，熬到這個階段，麵團會比較聽話的乖乖待在麵板上，但是想要揉的更有筋道，更紮實，就需要花費更多力氣了，這時候最佳的姿勢是：前腿屈後腿弓，讓身體有個支點可以前後擺動，這樣才能運用身體的力量，透過手掌大拇趾根部最多肉的那一部份，把力量傳到麵糰裡去，麵團越揉就越有個性，掌握順勢而為，蘊力而出的原則，就能事半功倍，揉出又柔軟又有彈性的麵團。蒸的工夫也不馬虎，首先，麵糰的髻子大小一定要一致，蒸籠布打濕鋪在下面（這幾年自己做，發現烤盤紙更好用）再放揉好的麵糰，每個麵糰中間要間隔半個麵糰的空隙讓它長大，下層放的要比上層寬鬆一點，這樣熱空氣循環的會比較均勻（這也是蒸出好幾籠癟饅頭和連體嬰饅頭之後的教訓），冷水放下去，大火蒸15分鐘就關火倒出來，擔心的話可以用手按按看（需要練就孫悟空的三昧真火的功夫才有辦法面不改色的測試），會彈起來的就是蒸熟了，如果像爛泥巴一樣，被你戳了一個洞都不會抵抗的，就表示還沒蒸好，乖乖蓋上蓋子繼續蒸吧！

爸爸每天早上都要吃饅頭，但是現在年紀大了，沒那個體力做饅頭，只好將就的吃外面買回來的，看到他無奈的吃那種軟綿綿，吃到嘴裡一點彈性都沒有的饅頭就好心疼，現在我會做饅頭給他吃了，雖然我做的時候還是需要很多小撇步幫忙（例如：酵母粉和泡打粉一起發酵、和麵的溫水裡偷偷加一點橄欖油、和麵的水加入一半的豆漿等等）增加吃饅頭時滑順的口感，但是，發麵、揉麵的工夫，一樣也不敢偷懶，因為我知道，不管時代怎麼進步，廚師怎麼研究更好吃的小秘方，饅頭的浪漫，就是要一層一層的加麵粉，一步一步的揉進去，用越多的心力去揉出來的饅頭，就越吃的到幸福的滋味。